温度开关保护装置，当面包机的炉腔内的温度过高，达到突跳式温控器的感应温度时，突跳式温控器就会自动断开，起到保护电路的作用，从而实现对整个面包机进行保护的作用，温度开关主要由感温面、接线端和外壳等组成。

在面包机中，常用的突跳式温控器的内部主要由双金属片和触点开关等构成，由于双金属片感温特性不同，因此，在不同的工作中温度状态下，双金属片的工作状态也不相同。

温控器在常温状态下，双金属片的凸面向下，触点开关处于闭合状态，图为当面包机炉腔内的温度升高，并达到双金属片的感应温度时，双金属片凸面反转向上，同时推动触点开关下移，从而使触点开关断开。